有关牛奶的迷思 （一）

牛奶一直被认为是很有营养的食品， 主要是认为它补钙，而且富含蛋白质，是健康食品。不但孩子们大量饮用，成人们也经常饮用牛奶， 失眠了喝一杯，补钙喝一杯。 吃饭喝一杯。牛奶俨然成为了大家生活中的必需品。然而，牛奶真的像大家口中的说的那么神奇，那么有营养吗？ 下面我们就来扒一扒。

• 牛奶补钙，防止骨质疏松？

牛奶当中的钙含量很丰富，而且乳钙容易被吸收，所以一直有专家号召把牛奶当做补钙的主要来源。更有传说，日本人因为喝牛奶，改变了一代人的身高。因此， 国人也在号召孩子喝牛奶长个，老人喝牛奶补钙。这其实是一个谬传。 日本人增加了平均身高，是因为提高了整体的营养水平，不是因为喝了牛奶。

谈到钙的吸收，我们需要了解另外一种矿物质，镁。 钙和镁是一对拮抗的矿物质，相互制约，又相互促进。镁在骨骼结构中具有包覆钙质的功能，同时也可以抑制蚀骨细胞的活性，防止骨质流失。如果钙摄入过多，会造成镁事实上不足，反而造成身体更容易排出钙。促进钙质吸收的最佳钙镁的比例大约是3：1，但是牛奶中钙镁的比例为23：1. 所以，但从补钙这个角度来说，牛奶并不是一个补钙的佳品。

哈佛大学在1997年发表了研究报告，主题是牛奶和减少骨质疏松的关系。 研究追踪了多达7.7万名女护士，时间长达10年。研究人员发现，每周喝一杯或不到一杯牛奶的人和每周至少喝两杯的人相比，手臂或髋部的骨折次数并无明显差异。研究小组还对33万名从事健康工作的男性进行了类似调查，依旧发现牛奶对骨折的概率似乎没有任何影响. 对此还进行了不少随机对照试验，让其中一组采取高钙饮食——通过喝牛奶来摄取钙。

2014年，瑞典两次大型调查的结果成了当时的头条新闻：牛奶对骨骼没有任何帮助，甚至可能对身体有害。在这项研究中，乌普萨拉大学（Uppsala University）和卡罗林斯卡学院（Karolinska Institute）的研究人员分别于1987年和1997年以问卷形式调查了人们的牛奶摄入量，2010年又对死亡率进行了调查。结果发现每天喝一杯以上的牛奶与骨折多发和早逝都有关，让人惊恐。

这些研究到底对我们饮食有些什么指导意义，现在还很难说，但可以确定的是，通过多喝牛奶来补钙，防止骨质疏松，在科学上并没有得到论证。